Antep fıstığı üretimi, Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde özellikle Gaziantep, Şanlıurfa, Kilis, Adıyaman ve Mardin gibi illerde gerçekleşir. İklim ve toprak koşulları Antep fıstığının yetişmesi için oldukça uygun olup, bu bölgelerde yoğun bir şekilde yetiştirilir.
Antep fıstığı ağaçları genellikle Mart ayında çiçeklenmeye başlar ve ardından Ağustos-Eylül aylarında meyve verirler. Hasat genellikle bu dönemde gerçekleşir. Hasat edilen fıstıklar, daha sonra kurutulmak ve işlenmek üzere toplanır.
Geleneksel yöntemlerle yetiştirilen Antep fıstığı, tarlalarda el işçiliğiyle toplanır ve daha sonra kabuklarından ayrılır. Daha sonra, fıstık içleri çıkarılır ve istenilen kaliteye göre sınıflandırılır.
Antep fıstığı üretimi, hem yerel çiftçiler hem de büyük ölçekli ticari işletmeler tarafından gerçekleştirilir. Son yıllarda, modern tarım tekniklerinin kullanımıyla birlikte verimlilik artmıştır. Ancak, bazı üreticiler geleneksel yöntemleri koruyarak ürünlerini daha değerli hale getirmeyi tercih etmektedirler.
Üretim sürecinde yaşanan zorluklardan biri de fıstık zararlılarına karşı mücadeledir. Bu zararlılar arasında özellikle fıstık kurdunu ve külleme hastalığını önlemek için çiftçilerin dikkatli olması ve uygun mücadele yöntemlerini kullanması gerekmektedir.
Sonuç olarak, Antep fıstığı üretimi, bölgenin ekonomisi için önemli bir gelir kaynağıdır ve Türkiye'nin tarımsal üretiminde önemli bir yer tutar.
